Mit Emmentaler AOP und Gruyère
Zwölf Monate gereifter Emmentaler AOP und sechs Monate gereifter Gruyère AOP für ein Schweizer Fondue mit nussiger und fein fruchtiger Note. Gemischt wird zu gleichen Teilen.
Emmentaler und Gruyère werden zu gleichen Teilen gemischt. Dazu gibt es Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste und in Butter gedünstete Möhren mit etwas Thymian.
Möhren schälen und schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Butter, Wasser, Thymianzweigen und wenig Salz zugedeckt 12–15 Minuten dünsten, bis sie bissfest sind. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Zweige entfernen, übrige Flüssigkeit abgießen.
Brot in mundgerechte Würfel mit etwas Kruste schneiden. Käserinden sparsam entfernen, beide Käse grob reiben und mit Maisstärke mischen.
Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Wein darin erwärmen. Käse portionsweise unter Rühren zugeben. Sobald er geschmolzen ist, unter Rühren kurz sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Mit Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Ist das Fondue zu dick, esslöffelweise weiteren Wein einrühren. Auf dem Rechaud bei kleiner Hitze warm halten und regelmäßig umrühren. Beilagen eintauchen oder mit etwas Fondue auf dem Teller servieren.
Pastinaken statt Möhren: 600 g Pastinaken in ähnlich große Stücke schneiden und auf dieselbe Weise 10–15 Minuten dünsten. Zwischendurch die Festigkeit prüfen.
Blumenkohl statt Möhren: 600 g Röschen 6–8 Minuten dämpfen. Anschließend mit der Butter und den abgezupften Thymianblättchen mischen.
Für vier Personen als Hauptgericht, mit 200 g Käse pro Person. Enthält Milch; Brot enthält je nach Sorte glutenhaltiges Getreide, Wein kann Sulfite enthalten. Das Gericht wird beim Erhitzen nicht zuverlässig alkoholfrei.
Zwölf Monate gereifter Emmentaler AOP aus Schweizer Rohmilch: mild-pikant mit nussiger Note und kleiner Lochung.
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Sechs Monate gereifter Gruyère AOP aus Rohmilch, hergestellt in der Westschweiz: saftig und fruchtig mit feinem Haselnussaroma.
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.