Allgäuer Raclette
Baldaufs Raclette aus Bio-Heumilch
Heiße Pellkartoffeln mit cremig geschmolzenem Baldauf-Raclette, dazu Feldsalat mit Apfel und einem milden Apfelessig-Dressing.
Raclette & Fondue
Winterabende mit Käse
Rezepte für gemütliche Käseabende: mit Käsewissen und Gemüse nach Ihrem Geschmack.
Mildes Hausfondue
Emmentaler aus dem Allgäu, Bergkäse aus Tirol
Zum milden Hausfondue gibt es kleine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen und bissfesten Blumenkohl. Beides lässt sich eintauchen oder auf dem Teller mit Käse überziehen.
Raclette aus Frankreich & Italien
Mit Vercorette und Fontal
Vercorette oder Fontal schmelzen über geröstetem Hokkaido. Ein paar Salbeiblätter kommen mit aufs Blech; kleine Kartoffeln werden dazu gereicht.
Schweizer Fondueklassiker
Mit Emmentaler AOP und Gruyère
Emmentaler und Gruyère werden zu gleichen Teilen gemischt. Dazu gibt es Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste und in Butter gedünstete Möhren mit etwas Thymian.
Raclette-Trio
Natur, Rauch und Pfeffer
In Butter gedünsteter Wirsing und weich gebratene rote Zwiebeln kommen mit Kartoffeln ins Pfännchen. Dazu stehen Natur-, Rauch- und Pfefferraclette zur Wahl.
Würziges Schweizer Fondue
Mit Appenzeller und Gruyère
Appenzeller und gereifter Gruyère ergeben die kräftige Käsemischung. Dazu kommen gebratene Champignons mit Salbei und kurz geröstetes Brot.
Französisches Raclette
Mit Raclette und Morbier von Marcel Petite
Kurz gebratener Radicchio behält eine leichte Bitternote. Dünne Birnenspalten geben etwas Süße dazu; im Pfännchen schmilzt darüber Morbier oder Raclette von Marcel Petite.
Fondue aus dem Jura
Zwei Comtés von Marcel Petite
Der jüngere Comté Épicéa und der kräftigere Réserve werden im Verhältnis 60 zu 40 gemischt. Geröstete Pastinaken und frische Petersilie begleiten das Fondue; dazu gibt es Baguette.
Weitere Rezepte
Schaf, Ziege & Ofenkäse
Schaf- und Ziegenraclette mit Pilzen, Lauch & Birne
Zwei Pfännchen zum Vergleichen: Schaf-Wavreumont schmilzt über gebratenen Pilzen mit Thymian, die Ziegenvariante über Lauch und feinen Birnenspalten. Heiße Pellkartoffeln passen zu beiden.
Schafraclette mit Pilzen & Thymian
Kräftig gebratene Champignons und Schalotten kommen unter würzig-sahnigen Wavreumont aus Schafmilch. Dazu gibt es heiße Pellkartoffeln.
Ziegenraclette mit Lauch & Birne
Weich gedünsteter Lauch und feine Birnenspalten werden mit würzig-nussigem Wavreumont aus Ziegenmilch überbacken. Kleine Kartoffeln ergänzen die Pfännchen.
Schaffondue mit Ofenmöhren & Kümmelkartoffeln
Herzhaftes Bergschaf und milder Schafgouda werden zu gleichen Teilen gemischt. Dazu gibt es geröstete Möhren und kleine Kartoffeln mit einem Hauch Kümmel.
Mini-Fondue mit Apfel-Chicorée-Salat & Walnüssen
Zum warmen Käse gibt es geröstetes Brot und einen knackigen Salat mit Apfel und Walnüssen. Als kleine Mahlzeit für zwei oder Vorspeise für vier Personen.