Mit Bergschaf von Baldauf und Hooidammer
Zwei Schafkäse fürs Fondue: herzhaftes Allgäuer Bergschaf von Baldauf und milder Schafgouda von Hooidammer aus den Niederlanden.
Herzhaftes Bergschaf und milder Schafgouda werden zu gleichen Teilen gemischt. Dazu gibt es geröstete Möhren und kleine Kartoffeln mit einem Hauch Kümmel.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren schälen, längs vierteln und mit Öl und wenig Salz mischen. 25–30 Minuten weich rösten, einmal wenden. Kartoffeln waschen und mit Kümmel in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und mit den Möhren warm halten.
Vorhandene Rinden und Beschichtungen entfernen. Beide Käse grob reiben und mit Maisstärke mischen.
Sobald die Beilagen fertig sind, den Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Wein darin erwärmen. Käse portionsweise unter Rühren schmelzen lassen. Kurz sanft aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Falls nötig, esslöffelweise weiteren Wein zugeben.
Fondue mit Pfeffer abschmecken und auf kleiner Hitze warm halten. Regelmäßig rühren. Beilagen eintauchen oder auf dem Teller mit Käse überziehen.
Pastinaken statt Möhren: 500 g Pastinaken schälen, in ähnlich große Stücke schneiden und wie die Möhren rösten.
Ohne Kümmel: Kartoffeln einfach in Salzwasser garen.
Für vier Personen als Hauptgericht, mit 200 g Käse pro Person. Enthält Milch; Wein kann Sulfite enthalten. Das Gericht wird beim Erhitzen nicht zuverlässig alkoholfrei.
Allgäuer Bergschaf von Baldauf: mindestens vier Monate gereifter Schafkäse mit intensivem Duft und herzhaftem Aroma.
Schafmilch, pasteurisiert · mind. 50 % Fett i. Tr.
Zutaten: SchafMILCH, Salz, Kulturen, Lab.
Milder Schafgouda von Hooidammer aus den Niederlanden, mit sämigem Teig und mild-würzigem Schafmilchgeschmack.
Schafmilch, pasteurisiert · mind. 50 % Fett i. Tr.
Zutaten: MILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.