Emmentaler aus dem Allgäu, Bergkäse aus Tirol
Ein mildes, nussiges Fondue aus Hausemmentaler von Bauhofer und vier Monate gereiftem Hausbergkäse von Danzl. Beide Käse werden zu gleichen Teilen gemischt.
Zum milden Hausfondue gibt es kleine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen und bissfesten Blumenkohl. Beides lässt sich eintauchen oder auf dem Teller mit Käse überziehen.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln halbieren, mit Öl, gehackten Rosmarinnadeln und wenig Meersalz mischen. 30–35 Minuten weich rösten, einmal wenden. Blumenkohl in den letzten 10 Minuten separat 6–8 Minuten bissfest dämpfen und abtropfen lassen.
Während die Kartoffeln garen, bei beiden Käsen vorhandene Rinde sparsam entfernen. Käse grob reiben und mit der Maisstärke mischen.
Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Wein darin erwärmen. Käse portionsweise unter Rühren zugeben. Sobald er geschmolzen ist, unter Rühren kurz sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Mit Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Ist das Fondue zu dick, esslöffelweise weiteren Wein einrühren. Auf dem Rechaud bei kleiner Hitze warm halten und regelmäßig umrühren. Beilagen eintauchen oder mit etwas Fondue auf dem Teller servieren.
Brokkoli statt Blumenkohl: 500 g Brokkoliröschen 4–6 Minuten bissfest dämpfen und gut abtropfen lassen.
Möhren statt Blumenkohl: 500 g Möhren in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden und 10–12 Minuten bissfest dämpfen.
Für vier Personen als Hauptgericht, mit 200 g Käse pro Person. Enthält Milch; Wein kann Sulfite enthalten. Das Gericht wird beim Erhitzen nicht zuverlässig alkoholfrei.
Reifer, nussiger Emmentaler von Bauhofer. Das rindenfreie Herzstück lässt sich gut portionieren und reiben.
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Hausbergkäse mit saftigem Teig und cremig-nussigem Geschmack. Er reift vier Monate bei der Sennerei Danzl in Tirol.
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 50 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH* (Rohmilch), Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.