Mit Raclette und Morbier von Marcel Petite
Zwei französische Rohmilchkäse von Marcel Petite fürs Raclette: mild-feiner Raclette und buttrig-würziger Morbier AOP mit seiner typischen Linie aus Pflanzenasche.
Kurz gebratener Radicchio behält eine leichte Bitternote. Dünne Birnenspalten geben etwas Süße dazu; im Pfännchen schmilzt darüber Morbier oder Raclette von Marcel Petite.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen und warm halten. Radicchio waschen, trocken schütteln und ohne Strunk in breite Streifen schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Radicchio darin 2–3 Minuten anbraten, bis die Blätter etwas zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Birnen entkernen und in etwa 3 mm dünne Spalten schneiden. Käserinden sparsam entfernen und beide Käse in dünne Scheiben schneiden. Raclettegerät vorheizen.
Halbierte Kartoffeln, etwas Radicchio und wenige Birnenspalten flach im Pfännchen verteilen. Mit Morbier oder Raclette belegen und schmelzen lassen. Die Birne darf noch Biss haben.
Chicorée statt Radicchio: 250 g Chicorée ohne Strunk in breite Streifen schneiden und in der angegebenen Ölmenge 3–4 Minuten braten.
Apfel statt Birne: Zwei kleine Äpfel entkernen und ebenfalls in dünne Spalten schneiden; ansonsten bleibt das Rezept unverändert.
200 g Käse pro Person. Die Mengen sind für vier Personen als Hauptgericht gedacht. Enthält Milch.
Milder Raclette aus französischer Rohmilch, mit Naturrinde gereift. Von Marcel Petite, als 6-kg-Laib.
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 45 % Fett i. Tr.
Zutaten: MILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Morbier AOP aus Rohmilch mit der typischen Linie aus Pflanzenasche: buttrig im Teig und mit sehr gutem Schmelz.
Kuhmilch, Rohmilch · mind. 50 % Fett i. Tr.
Zutaten: MILCH*, Salz, Lab, Kulturen, Pflanzenasche. *Aus ökologischem Landbau.