Wavreumont aus Schafmilch oder Ziegenmilch
Wavreumont aus den belgischen Ardennen fürs Raclette: würzig-sahnig aus Schafmilch oder nussig mit feiner Ziegennote. Beide reifen mit gepflegter Naturrinde und schmelzen gut im Pfännchen.
Zwei Pfännchen zum Vergleichen: Schaf-Wavreumont schmilzt über gebratenen Pilzen mit Thymian, die Ziegenvariante über Lauch und feinen Birnenspalten. Heiße Pellkartoffeln passen zu beiden.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen und warm halten.
Pilze putzen und halbieren oder vierteln, Schalotte fein schneiden. Pilze in 1 EL Öl 5–6 Minuten kräftig braten. Schalotte und Thymianblättchen zugeben, 3–4 Minuten weiterbraten. Salzen und pfeffern. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Separat mit 1 EL Öl, Wasser und wenig Salz zugedeckt 8–10 Minuten weich dünsten. Restliche Flüssigkeit offen verdampfen lassen.
Birne waschen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Beide Käserinden sparsam entfernen und die Käse dünn aufschneiden. Raclettegerät vorheizen.
Kartoffeln halbieren. Für die Schafvariante mit Pilzen ins Pfännchen geben und mit Schafkäse belegen. Für die Ziegenvariante Kartoffeln, Lauch und Birne mit Ziegenkäse belegen. Käse schmelzen lassen und heiß servieren.
Austernpilze statt Champignons: 250 g Austernpilze in Streifen zupfen und wie die Champignons braten.
Apfel statt Birne: Einen kleinen säuerlichen Apfel entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden.
Für vier Personen als Hauptgericht, mit insgesamt 200 g Käse pro Person. Enthält Milch.
Wavreumont aus Schafmilch von Bioferme in Belgien. Er reift mit rötlicher Naturrinde und schmeckt würzig-sahnig.
Schafmilch, pasteurisiert · mind. 50 % Fett i. Tr.
Zutaten: SchafMILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Wavreumont aus Ziegenmilch von Bioferme in Belgien. Unter seiner rötlichen Naturrinde hat er einen würzig-nussigen Geschmack mit feiner Ziegennote.
Ziegenmilch, pasteurisiert · mind. 50 % Fett i. Tr.
Zutaten: MILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.