Mit Vercorette und Fontal
Würziger Vercorette aus dem französischen Vercors und buttrig-sahniger Fontal von Tomasoni aus Italien: zwei Käse für abwechslungsreiche Raclettepfännchen.
Vercorette oder Fontal schmelzen über geröstetem Hokkaido. Ein paar Salbeiblätter kommen mit aufs Blech; kleine Kartoffeln werden dazu gereicht.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Danach abgießen und warm halten.
Kürbis in etwa 1 cm dicke, pfännchengerechte Stücke schneiden. Mit Öl und etwas Salz auf einem Blech verteilen. 20–25 Minuten backen, bis er weich ist. Salbei in den letzten 5 Minuten untermischen.
Raclettegerät vorheizen. Die Rinden dünn abschneiden. Beide Käse dünn aufschneiden und getrennt anrichten.
Kürbis und halbierte Kartoffeln ins Pfännchen geben. Nach Wahl mit Vercorette oder Fontal belegen und schmelzen lassen. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Möhren statt Kürbis: 600 g Möhren schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit derselben Ölmenge bei 200 °C etwa 25–30 Minuten weich rösten; Salbei zuletzt zugeben.
Pilze statt Kürbis: 500 g Champignons vierteln und mit dem Öl in einer großen Pfanne 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Salbei in den letzten 2 Minuten zugeben.
200 g Käse pro Person. Die Mengen sind für vier Personen als Hauptgericht gedacht. Enthält Milch.
Raclettekäse der Coopérative Vercors Lait aus dem Vercors. Er reift in Kellern der Region, schmeckt würzig und schmilzt zart.
Kuhmilch, thermisiert · mind. 53 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.
Junger, halbfester Schnittkäse von Tomasoni: buttrig und sahnig im Geschmack. Im Pfännchen die milde Ergänzung zum würzigen Vercorette.
Kuhmilch, pasteurisiert · mind. 47 % Fett i. Tr.
Zutaten: KuhMILCH*, Salz, Lab, Kulturen. *Aus ökologischem Landbau.